Сколько чеснока класть в домашнюю аджику и как её хранить
Количество чеснока зависит от того, какую аджику вы готовите. Для сырой перечной пасты и варёного соуса с помидорами нужны разные пропорции, но оба описанных здесь варианта хранят в холоде. До приготовления решите, сколько оставите для ближайшей подачи, а сколько заморозите.
Сколько чеснока добавить
Для сырой аджики на килограмм острого красного перца без плодоножек берут 200–300 граммов очищенного чеснока и 25–30 граммов соли. Получается очень острая паста. Количество чеснока выбирают по вкусу, но уменьшение его доли не уберёт жгучесть перца.
Для более мягкого варианта половину острого перца заменяют сладким. На килограмм такой перечной смеси кладут 150–200 граммов чеснока. Окончательная острота зависит от выбранных плодов, поэтому перед приготовлением большой партии полезно измельчить немного овощей и попробовать пасту с едой. Одно удаление семян не гарантирует мягкого вкуса.
Как подготовить овощи и посуду
Выбирайте плотные зубчики чеснока без испорченных участков. Перец вымойте, удалите плодоножки и тщательно обсушите, чеснок очистите. С острым перцем работайте в перчатках и не касайтесь лица и глаз.
Если готовите отдельно острую и мягкую смеси, мойте нож и доску между партиями, чтобы остатки жгучего перца не попали в мягкую порцию. Измельчайте овощи понемногу и тщательно перемешивайте, равномерно распределяя чеснок и соль. Заранее подготовьте чистые сухие банки или контейнеры с целыми крышками без ржавчины внутри.
Где хранить сырую пасту
После смешивания сразу разложите сырую аджику по небольшим ёмкостям и уберите в холодильник или морозилку. Не оставляйте общую миску на столе на полдня. Соль в указанной пропорции и плотная крышка не делают смесь пригодной для хранения в тёплом шкафу.
Безопасный срок хранения этого состава в холодильнике не установлен. Оставьте там небольшую порцию для ближайшей подачи, а запас сразу заморозьте, не рассчитывая держать большую банку неделями. Масло сверху не заменяет холод и не даёт оснований хранить пасту дольше.
Для морозилки удобны небольшие контейнеры или пакеты, в которых пасту распределяют тонким слоем. Так проще отделить нужное количество, не размораживая весь запас. Порции делайте с учётом того, сколько приправы обычно уходит за одну подачу.
При появлении плёнки, пены, признаков брожения или гнилостного запаха аджику выбрасывают без пробы. Кипячением испорченную пасту не спасают. При этом обычный цвет и привычный запах не подтверждают безопасность смеси, которая долго стояла в тепле.
Как приготовить варёную аджику
На килограмм перца без семян берут около 500 граммов помидоров, 100 граммов очищенного чеснока, 80 миллилитров масла и 20 граммов соли. Сахар добавляют по вкусу, до 20 граммов. В рецепте также указана столовая ложка девятипроцентного уксуса на килограмм готовой пасты.
Перец и помидоры измельчают, добавляют масло, соль и сахар, если его используют. Варят без крышки до желаемой густоты. Чеснок и уксус добавляют ближе к концу приготовления и тщательно перемешивают соус.
Эти пропорции, включая количество уксуса, не подтверждены для хранения без холодильника. Горячая раскладка, краткое кипячение банок, переворачивание и втянутая крышка не дают оснований ставить такую аджику в кладовую. Для хранения на полке нужен проверенный рецепт с установленными составом и режимом обработки.
Готовый соус сразу разделите на небольшие порции для быстрого охлаждения. Не оставляйте большую кастрюлю на столе на несколько часов в ожидании, пока вся масса остынет. Уберите небольшие ёмкости в холодильник, а запас для более долгого хранения после охлаждения заморозьте.
Что влияет на вкус
Большое количество зелёного перца может дать выраженный травянистый вкус. Если такой оттенок не нужен, выбирайте красный перец. Масло с прогорклым запахом не добавляйте, острота и чеснок его не исправят.
Пропорция с 500 граммами помидоров рассчитана на свежие плоды. Замена их томатной пастой изменит вкус и густоту соуса. Сначала оцените такую замену на небольшой порции.
Как подавать и пользоваться запасом
Аджику добавляют к мясу, супу или фасоли понемногу, начиная с небольшого количества вместе с едой. Если появляются изжога, жжение в груди или животе, больше приправы не добавляйте. Острота не лечит простуду и не служит причиной терпеть неприятные ощущения.
На каждой ёмкости укажите дату приготовления, вид аджики и место хранения. Такая подпись поможет отличить сырую пасту от варёного соуса и понять, когда приготовлена порция. Для подачи берите чистую ложку, откладывайте нужное количество отдельно, а основную ёмкость сразу возвращайте в холодильник.